Vstupní předpoklady:

• ukončené SŠ, VŠ
• dobrý zdravotní stav (průkaz pracovníka v potravinářství)
• trestní bezúhonnost

Cílová skupina:

• uchazeči a zájemci o zaměstnání z evidence ÚP
• veřejnost - zájemci o změnu, prohloubení či rozšíření kvalifikace

Cíl:

• samostatně vykonávat základní pracovní operace v provozu společného stravování, při správné aplikaci zásad BOZP, požární ochrany,osobní hygieny a hygieny pracoviště, s důrazem na environment
• zvládát přípravu základních pokrmů teplé a studené kuchyně
• správně pracovat s normami pro přípravu pokrmů
• znát suroviny, správně je skladovat a hospodařit s nimi
• umět sestavit jídelní lístek, kalkulaci ceny pokrmu
• provádět výdej pokrmů a nápojů
• ovládat základy stolničení a jednoduché obsluhy hosta u stolu

Obsah:

• povinnosti pracovníka ve společném stravování, BOZP
• provoz kuchyní
• suroviny pro přípravu pokrmů
• technologie přípravy pokrmů
• základy stolničení a obsluhy

Studijní materiály:

• Kolouch,M., Volfová,A.. Stroje a zařízení v gastronomii a technologie přípravy pokrmů pro SŠ a VOŠ.Praha: Fortuna, 2000
• Sedláčková,H.,Otoupal,P.,Řešátko Jar.. Technologie přípravy pokrmů díl 1-5 - pro SOU a HŠ. Praha:Fortuna,2001-2003 ISBN 80-7168-863-0
• Salač,Gustav.Stolničení. Praha:Fortuna 2006 - ISBN 80-7168 - 752 - 9
• Kružliak, Forrö, Schiller.Potraviny a nápoje pro I.-II. r. kuchař- číšník. Praha: Merkur, 1985
• Tuláčková - Štěpánek.Stolničení v kostce. Praha:Ratio,2005
• Brhlík - Romaňuk - Technologie přípravy pokrmů pro II.r. Praha:Merkur, 1985

Rozsah:

teorie 60 vyučovacích hodin, .praxe 240 vyučovacích hodin, zkoušky 10 vyučovacích hodincelkem 300 vyučovacích hodin

Výstup, závěr aktivity:

• osvědčení o rekvalifikaci s celostátní platností dle akreditace MŠMT ČR